À la Ferme des Hounts, le rythme des saisons ne se devine pas seulement au creux des vallons ou au chant des oiseaux. Il s'invite aussi dans le goût de nos fromages. Car si nos chèvres offrent leur lait avec régularité et générosité, leur alimentation, elle, évolue au fil de l’année — et cela change tout.
Hiver : le foin, une alimentation douce et rustique
Durant l’hiver, nos chèvres profitent d’un repos bien mérité en période de tarissement. Mais dès la reprise de la lactation, elles se nourrissent essentiellement de foin, soigneusement récolté l’été sur nos prairies. Ce foin, riche en fibres et en arômes secs, donne au lait une texture plus dense et un goût plus marqué, parfois légèrement noisetté.
Les fromages produits pendant cette période présentent souvent une pâte plus ferme et une croûte plus sèche, avec des arômes plus soutenus, presque boisés. C’est le fromage des longues soirées d’hiver, à savourer avec un pain de campagne ou un vin rouge léger.
Été : l’herbe fraîche, un festin parfumé
Quand les beaux jours reviennent, nos chèvres retrouvent les prairies verdoyantes que nous cultivons avec soin. Elles y pâturent une herbe fraîche, variée et parfumée, mêlée de trèfles, de fleurs et de jeunes pousses. Cette alimentation riche en eau et en diversité végétale donne un lait plus fluide, aux saveurs florales et subtiles.
Les fromages d’été sont souvent plus crémeux, plus fondants, avec des notes lactées et herbacées. Un goût plus doux, plus rond, qui reflète la richesse de la végétation et le soleil des Hautes-Pyrénées.
Un même terroir, deux expressions
C’est cette dualité que nous aimons retrouver dans nos fromages : l’empreinte de la saison, la mémoire de l’herbe ou du foin, et toujours la signature du terroir des Hounts. Que vous goûtiez l’Escabier, le Gour noir ou la Tome de chèvre, vous découvrirez des nuances, parfois discrètes, mais toujours authentiques. Car ici, rien n’est standardisé : c’est la nature qui mène la danse.
