Nos Actus

L'actualité du GAEC ce sont des nouveaux produits, des événements que nous organisons ou auxquels nous participons, des activités ou des personnes nouvelles, des rencontres, nos actualités quoi !


décembre 2021

Vente de viande de CABRI

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Le Gaec des Hounts vous propose pour cette fin d’année sa viande de cabri.

 

« La viande caprine est la viande la plus consommée sur la planète », avec un goût fin et délicat elle est une viande moins forte que l’agneau (ou le mouton) mais surtout avec des vertus diététiques bien meilleures que la plupart des viandes blanches.

 

Bon nombre d’entre vous n’avaient sans doute, pas même l’idée qu’il pouvait s’en consommer. Pour cause, nous avons en France une tradition culinaire forte et des élevages d’exceptions qui nous bercent les papilles tout au long de l’année.

 

Le chevreau est une viande saisonnière qui ne se trouve pas tout au long de l’année (en France en général de novembre à mai et dans l’hémisphère sud de mai à novembre).

 

Nous vous proposons donc sur commande, des chevreaux bio élevés au lait de chèvre (env 8kg), pour les périodes festives (attention comme on dit dans la limite des disponibilités). Vous pourrez nous passer commande en début de semaine (avant mardi le mardi midi) pour récupérer votre chevreau à partir du vendredi.

 

 Pour ceux qui connaissent déjà ce met, n’hésitez pas à partager vos recettes ici !

 


novembre 2021

Nos fromages à rungis !

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Au MONDIAL du fromage deTours, nous avons rencontré Stephane Delaroche qui travaille à Rungis. Il s'est intéressé de près à nos fromages et nous a ouvert la porte de ce grand marché, un des hauts lieux du patrimoine gastronomique français et une référence recherchée à l'international.

 

Le Marché de Rungis a acquis sa réputation de pôle gastronomique par la diversité incomparable des produits qui y sont commercialisés mais aussi par la place importante accordée aux produits d’origine et de qualité des régions de France. On trouve, en effet à Rungis, la plus large gamme imaginable de produits AOC, AOP, IGP, Label rouge et autres labels qualité, y compris bien sûr les produits biologiques, auxquels un pavillon entier est dédié.

Si tous les secteurs offrent des produits dignes de la grande cuisine, une Allée de la Gastronomie s’est peu à peu constituée au sein du Marché au centre du secteur traiteur et produits laitiers. Nos pilliers toulousains, nos cabécous, nos buchettes doivent être quelque part par là...

 

https://www.rungisinternational.com/nous-connaitre/un-patrimoine-gastronomique/

 


septembre 2021

Trois médailles pour trois fromages

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Cette année et pour la première fois de son histoire, le GAEC des Hounts a participé à un salon professionnel. Et pas n'importe lequel puisqu'il s'agit du Mondial du fromage.

 

Nous y avons présenté 5 fromages de notre cru au concours :

- le caillaou affiné : emblème de notre ferme

- le pilier cendré

- la tome de chèvre

- la raclette de chèvre

- l'escabier

 

Et attention ... nous avons remporté trois médailles ! Une de bronze, une d'argent et une d'or !

 

La médaille de bronze pour l'Escabier, notre petit dernier qui a amadoué le jury avec son beau sourire.

 

Le Caillaou de chèvre, notre fromage phare, celui qui porte le nom de notre marque, est assez sûr de lui car il sait qu'il est savoureux à toutes les étapes d'affinage, d'ailleurs le jury du #MondialDuFromage ne s'y est pas trompé et lui a délivré la médaille d'argent.

 

La Tome de chèvre, notre fromage star cette année, est toujours pressé d'arriver sur nos étales mais nous l'affinons minimum 3 mois en cave, le temps de lui donner toute sa noblesse. Celle-ci a été reconnu par le jury du #MondialDuFromage qui lui a délivré la médaille d'or!

 

Nous félicitons notre équipe de fromagers pour leur savoir faire.

 


août 2021

Le GAEC au MONDIAL du Fromage

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Cette année et pour la première fois de son histoire, le GAEC des Hounts participera à un salon professionnel. Et pas n'importe lequel puisqu'il s'agit du Mondial du fromage.

 

Ce sera l'opportunité pour nous de découvrir des techniques fromagères et d'affinage du monde entier.

 

Mais aussi et surtout de présenter 5 fromages de notre cru au concours. Nous présenterons :

- le caillaou affiné : emblème de notre ferme

- le pilier cendré

- la tome de chèvre

- la raclette de chèvre

- l'escabier

 

Le MONDIAL qu'est ce que c'est ?

C’est au cœur de la Vallée de La Loire, berceau du plus épicurien des écrivains (Rabelais) que se tiendra le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers du 12 au 14 septembre 2021 au Parc Expo de Tours. L’occasion pour les professionnels de la filière d’échanger et de découvrir cette 5e édition qui s’annonce aussi surprenante que gourmande.

 

Depuis sa création en 2013, le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers est devenu le rendez-vous incontournable pour les acteurs de la filière fromagère et laitière. Affineurs, laitiers, distributeurs, fabricants de matériel, équipementiers, Chefs... chaque année l’événement réunit près de 3 000 visiteurs et quelques 200 exposants venus de plus de 48 pays.

Pendant toute la durée du salon, le savoir-faire fromager et laitier sera mis à l’honneur au travers des rencontres de producteurs et fournisseurs, des dégustations de produits du monde entier, des découvertes autour des dernières nouveautés et innovations du secteur ainsi que des ateliers et conférences.

Parmi elles, l’organisation du Concours Mondial du Meilleur Fromager réunissant des nationalités des quatre coins du monde et qui avait décerné le précieux sésame en 2019 à Evert SCHÖNHAGE (Pays-Bas).

Autre temps fort attendu, le Concours International Produits présidé par un jury de professionnels aguerris qui couronnera les créations faisant preuve d’excellence, de savoir-faire et de créativité.

Pour la deuxième année, la Fédération des Fromagers de France organise en collaboration avec la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France, le concours du Meilleur Apprenti Crémier-Fromager.

Deux nouveautés pour cette 5e édition : la mise en avant de la filière BIO qui connait depuis une décennie un développement considérable représentant aujourd’hui 2,1 % [1] de la collecte nationale de lait. Mais également une version digitale du salon en complément de la version « présentielle ».

 

En quelques chiffres :

Plus de 3000 visiteurs attendus

48 pays représentés

952 fromages au Concours Produits

8 conférences et ateliers

153 médailles décernées

 


juin 2021

Le GAEC aux Pyrénéennes

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Le GAEC des Hounts va participer à la foire agricole des Pyrénéennes 2021. Une des seules foires agricoles cette année.

 

Pourquoi?

Il est naturel pour la promotion du Comminges qu'en tant qu'acteur du territoire, nous puissions être représentés à cette foire établie à St Gaudens, notre chef lieu. Cette année particulière nous amène aussi à de nouvelles réflexions à partager pendant ce moment de rencontres :

  • Le BIO :

Le GAC engagé avec BIO Ariège Garonne, association de soutien et d'accompagnement des agriculteurs BIO et des projets de conversions et d'installations. 

En 2020/2021, un nouveau "label" HVE (Haute Valeur Environnementale) a été lancé par le gouvernement. Si tout le monde comprend l'idée d'une paliétisation de la qualité environnementale de l'agriculture, ce "label" est devenu une autoroute pour beaucoup de s'inscrire dans la "loi égalim" puisqu'il est aujourd'hui reconnu dans ce projet (alors qu'avant il s'agissait de mettre en œuvre 30% de produits labelisés et/ou Bio.)

Ce sera l'occasion d'aborder avec le public et les politiques, ce que beaucoup perçoivent comme un coup de couteau dans le dos de la BIO.

  • La problématique des chevreaux :

Comme chacun sait, le fromage se fabrique avec le lait de nos chèvres. Ce lait n'existe qu'après une mise bas. La crise de la COVID19 a mis à mal la filière des chevreaux de batterie. En effet, 85% des chevreaux naissant étaient destinés à l'export. Les Pyrénéennes sera l'occasion pour nous de présenter et promouvoir cette filière en local avec l'ensemble des producteurs de Haute-Garonne, Gers et Ariège. Ce sera l'occasion de rencontrer nos collègues et d'échanger sur ce thème.

 

Enfin, les Pyrénéennes nous permettrons de parler de notre métier, de nos produits dans la plus grande convivialité.

 


mai 2021

Mon métier, fromager

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Après une formation en agroalimentaire au Casteret et un BAC Pro en alternance avec Le GAEC des Hounts, Romuald est devenu salarié du GAEC en 2003 comme Agent de fabrication des fromages lactiques.

Son envie d'apprendre et sa polyvalence sont allés de pair avec l'envie de développement du GAEC qui en 2012 s'est lancé dans la fabrication d'une nouvelle gamme de produits : les fromages à pâtes pressées.

 

Pour se spécialiser dans cette fabrication nouvelle, Romuald est allé faire deux formations et a ainsi compléter son cursus. Avec l'appui technique de Christophe et Delphine, les responsables de la fromagerie, les fromages à pâtes pressées sont donc aujourd'hui essentiellement confiés aux mains expertes de Romuald.

De la tome de chèvre à la raclette ce ne sont pas moins de 300 fromages par mois qui sortent affinés de la cave du GAEC.

 

Romuald aime "travailler avec le vivant" et relever les challenges de cette entreprise toujours en recherche de nouveaux défis, mais ce qu'il aime surtout - comme nous- c'est le goût de ses fromages.

 

Il nous explique les étapes de la fabrication d’un fromage à pâte pressée.

 

La maturation :

On fait chauffer le lait avec les ferments lactiques et les ferments d’affinage.

Le caillage :

On y ajoute de la présure, une enzyme naturelle animale ou végétale et on obtient le caillé.

Le décaillage :

On découpe, on fragmente le caillé en petits cubes. Plus les cubes sont petits et moins ils contiennent de petit lait.

 

Le chauffage, l’égouttage et le moulage :

Il permet de retirer le petit lait du caillé en le plaçant dans des moules d’où l’eau s’égoutte. Pour les fromages à pâte pressée, on chauffe et on presse la pâte pour accélérer son égouttage.


 

L’affinage ou le travail en cave :

À la suite du démoulage, le fromage est placé en phase d’affinage, dans une cave. Les conditions régnant dans la cave, dont le degré d’humidité et la température ambiante variant entre 8 °C et 16 °C, sont déterminantes pour la qualité du produit fini. C’est lors de cette étape que se développent et s’uniformisent la texture, la croûte, la couleur et le goût d’un fromage.

 

Le soin en cave :

On frotte d’abord les tomes les plus vieilles pour que les résidus de croûte favorisent l’affinage des fromages plus jeunes, l’affinage dure de 2 à 3 mois minimum

 

La dégustation :

Pour cette étape, nul besoin d’être expert, il suffit d’apprécier !

 

avril 2021

Lily, apprentie éleveur

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Lily et les salariés, éléveurs du GAEC
Lily et les salariés, éléveurs du GAEC

 

La ferme des Hounts a l’habitude de prendre des apprentis pour les former aux gestes du métier d'éleveur caprin.

Cette année c’est Lily qui, en alternant théorie au CFAA Piémont Pyrénées à Saint-Gaudens et pratique à la ferme des Hounts, profite des savoirs de son maître d’apprentissage Matthieu Baudriller, éleveur et associé du GAEC des Hounts.

 

Lily, apprentie éléveur
Lily, apprentie éléveur

 

Le plus de l’apprentissage d’après Matthieu est de pouvoir sur la longueur et sur toutes les saisons accompagner son apprentie et lui apprendre les pratiques du métier autant dans le soin aux animaux, la traite, l’entretien des pâturages que les mises bas.

 

Il est important pour lui de les faire grandir en leur apportant des connaissances dans le respect des bêtes, de l’environnement et de l’agriculture biologique mais aussi de les intégrer aux équipes et à la vie de l’entreprise.

 

Bienvenue à toi Lily qui manie déjà très bien la fourche manuelle et le marteau ! 

février 2021

Un lait de vache bio en circuit court

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Les vaches d'Emmanuel
Les vaches d'Emmanuel

Le GAEC des Hounts fabrique depuis près de 4 ans du fromage de vache BIO.

Souhaitant s’approvisionner en lait sur un circuit local, il s’est tourné vers Emmanuel, éleveur bovin-lait à Blajan.

 

 

Avec ses 50 vaches qui pâturent 9 mois dans l’année sur 57 hectares de prairie et une production de 700 à 800 litres de lait BIO par jour, la ferme de la famille Cagnin fournit tout le lait dont le Gaec des Hounts a besoin pour la production de ses « tomes »  de vache, ses « moit’moit’ » ou encore ses « traditions».

 

 

Emmanuel Cagnin et Christophe Oberlé
Emmanuel Cagnin et Christophe Oberlé

Grâce à la coopérative BIOLAIT qui favorise le développement de l’Agriculture Biologique et fait le lien entre producteurs et transformateurs.

 

 

Christophe, le fromager de la ferme des Hounts n’a que quelques kilomètres à faire pour venir chercher son lait chez Emmanuel.

 

Pour plus d’informations sur Biolait, premier collecteur de lait BIO en France : https://www.biolait.eu/

septembre 2020

un nouveau site pour le gaec des hounts

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C’est la rentrée

Il y a un an nous attendions à cette heure la délivrance d’un projet de très longue date, pour lequel nous nous sommes officiellement inscrits deux ans auparavant. Le Label BIO.

Dans cette même période, nous avons sollicité, parce que la période le veut ainsi, des voisins pour nous aider à refondre notre image, notre communication.

Je suis heureux aujourd’hui de vous annoncer la création de notre nouveau site internet : www.les-hounts.fr

C’est grâce à la collaboration de Ludmilla et Tanguy (site et photos) de l’agence COM’iciwww.com-ici.net-ici.net - et de Christian et Sonia, illustrateurs et graphistes - chris-staebler.com - que ce site a été réalisé pour vous, amis, clients et partenaires. Vous y trouverez notre actualités, mais peut-être aussi des réponses à vos interrogations.

Je vous souhaite une bonne rentrée et une belle visite. 

 

mars 2020

De la diversification

logo bio ecocert

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Avec l’apport du lait de Vache Bio, nous avions de la matière à façonner... et une idée folle de fabriquer des fromages qui accompagnent les saisons ; ainsi est née la première Raclette de Vache Bio d’Escanecrabe. Pour les soirées au coin du feu, après de longues marches en montagne ou dans les forêts du piémont, vous serez réchauffé par sa douceur et son fondant.

Un autre projet pour 2021 serait de fabriquer dans la même idée une pâte filée type Mozzarela Bio pour l’été. 

 

Décembre 2019

Maintenant tout   est BIO

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Dans les années 2000, avec le renouvellement des équipes et le projet de travailler mieux et plus « proprement », la perspective d’une ferme BIO était ancrée dans nos têtes.

C’était un projet ambitieux pour une exploitation telle que la nôtre, et avant tout il nous fallait avoir une base solide. Le projet commença par ce qu’on appelle l’autonomie alimentaire (c’est-à-dire avoir suffisamment de terres pour nourrir nos animaux). Cette étape franchie, nous avons pris du retard suite à plusieurs années de mauvaises récoltes et s’ensuivirent des difficultés financières. Enfin, avec de la nouvelle matière grise et une sérénité retrouvée nous avons décidé de franchir le pas d’une conversion en 2016 vers quelque chose qu’on touchait déjà du bout des ailes. Et le graal est arrivée en décembre 2019 avec, après 45 ans de travail, notre premier signe de reconnaissance de qualité. Mais rassurez-vous, le Caillaou de 2020 reste le Caillaou de 1974.

Septembre 2019

À la recherche de Lait

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En 2019, notre exploitation n’a pas réussi à produire tout le lait qu’il nous aurait fallu pour satisfaire notre clientèle.

Dans le même temps, notre ferme a déjà une taille substantielle. Nous avons donc décidé de lancer un appel d’offre pour la production de lait de chèvre BIO. Par là, nous espérons l’installation de nouveaux agriculteurs sur le territoire. Nous souhaiterions que cette ou ces futures exploitations soient parties prenante de notre projet.

De notre côté c’est avec plaisir que nous transmettrions nos compétences et notre savoir-faire tant agricole qu'économique pour pouvoir vivre de notre beau métier d’agriculteur.


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