Maëlys Andrieu, 20 ans, vient de terminer une licence de design d’objet au lycée Joséphine Baker de Toulouse. Originaire de Montmaurin, elle a passé deux étés à travailler à l’Auberge Champêtre, non loin de son village natal. Sensible aux savoir-faire locaux et à la richesse de son territoire, elle consacre son mémoire à la revalorisation des produits des Pyrénées.
Pour son projet d’étude, elle décide d’aller plus loin : concevoir un
chariot à fromages qui soit à la fois pratique pour le service et élégant pour mettre en valeur les fromages fermiers. Elle choisit pour cela de travailler avec deux
partenaires de terrain : la Ferme des Hounts, productrice de fromages, et l’Auberge Champêtre, qui les sert à table.
Elle commence par visiter la ferme, où elle rencontre Christophe. Là, elle découvre les méthodes de fabrication, les formes, textures et couleurs des
fromages. Puis elle se rend à l’Auberge pour étudier le circuit que pourrait emprunter le chariot et la place qu’il pourrait occuper dans l’espace du restaurant.
De retour à Toulouse, Maëlys imagine son concept : reprendre la
topographie du village d’Escanecrabe, en représentant chaque altitude avec des essences de
bois différentes. Un projet sensible et technique, qui nécessite aussi de concevoir un plateau
en ardoise, une zone de froid intégrée, ainsi que des plateaux amovibles et lavables.
Ce chariot est une pièce unique, pensée et fabriquée sur mesure
pour son lieu d’accueil.
Pour la fabrication, elle fait appel à François Blanc,
menuisier local, qui la prend en stage pendant deux semaines. Ensemble, ils construisent le chariot pièce par pièce. Elle profite aussi du four à céramique de son lycée pour
concevoir des assiettes qui s'inspirent des empreintes de fromages.
« Ce projet m’a passionnée. Grâce aux rencontres avec Christophe à la ferme et Olivier à l’auberge, j’ai appris énormément sur leurs métiers, leurs attentes concrètes. J’ai pu toucher la matière, expérimenter, enquêter sur le terrain. Leur confiance et leur enthousiasme m’ont portée tout au long de ce travail. Je remercie Olivier et Patricia Dougnac pour m'avoir laisser le champ libre sur l'apparence du chariot et le menuisier pour m'avoir accordé son temps et son savoir durant mon stage. je remercie aussi chaleureusement le GAEC de la Ferme des Hounts, qui a financé presque tout le projet. »
Le jury d’examen ne s’y est pas trompé : il lui a attribué
la mention d'excellence professionnelle pour la qualité de sa démarche et de sa
réalisation.
Aujourd’hui, le chariot – véritable pièce unique – a
trouvé sa place à l’Auberge Champêtre, où il présente les fromages des Hounts avec élégance et
professionnalisme hôtelier.
Quant à Maëlys, elle poursuit sa route avec la même passion : elle
prépare un CAP pâtisserie, avec en ligne de mire un master en design culinaire. Son
rêve ? Devenir designer culinaire en pâtisserie.
