Pour les fêtes de fin d’année, misez sur une recette chaleureuse et raffinée : un cabri mijoté au vin rouge, parfumé de thym, de romarin et accompagné de châtaignes dorées. Une cuisson douce, une sauce intense, des parfums corses qui réchauffent l’hiver… Ce plat généreux est idéal pour rassembler 4 convives autour d’une table festive, tout en offrant un vrai moment de gourmandise.
Ingrédients
Pour la viande
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1 épaule de cabri désossée
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150 g de panzetta corse
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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20 g de farine
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30 g de concentré de tomates
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75 cl de vin rouge corsé (type Patrimonio)
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10 g de sucre
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1 branche de thym
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1 branche de romarin
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3 cl d’huile de tournesol
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Sel
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Poivre du moulin
Pour la garniture
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400 g de châtaignes pelées
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20 g de beurre
Pour le dressage
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1 branche de thym frais
Préparation
1. La viande
Coupez l’épaule en dés. Épluchez et émincez ail et oignon. Taillez la panzetta en petits cubes. Faites-la dorer dans une cocotte avec un filet d’huile, puis ajoutez oignon et ail. Incorporez
ensuite la viande et laissez colorer 5 minutes. Saupoudrez de farine, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le concentré de tomates, le sucre, le thym, le romarin, puis mouillez avec le vin rouge.
Laissez mijoter 1 heure à feu doux pour obtenir une sauce riche et parfumée.
2. La garniture
Dans une poêle, faites revenir les châtaignes dans le beurre pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
3. Le dressage
Ajoutez les châtaignes dans la cocotte, parsemez de thym frais et servez bien chaud.
Un plat rustique, chaleureux, parfait pour illuminer vos repas de fin d’année.