Céline Gambini : quand la créativité sublime les produits de la Ferme des Hounts
Les 8 et 9 août, à l'occasion des restaurants éphémères de la Ferme des Hounts, les visiteurs découvriront la cuisine de Céline Gambini, cheffe créative et fondatrice de Labolol, installée à Alan. Une cuisine libre, gourmande et profondément ancrée dans son territoire.
Pourtant, rien ne prédestinait Céline à devenir cheffe. Diététicienne de formation, elle ressent rapidement le besoin de changer de vie.
« J'avais envie de bouger, d'être debout, de faire quelque chose de mes mains. »
En passant un CAP de cuisine en alternance, elle se forme sur le terrain. Commis en restauration à l'étranger, elle travaille ensuite dans un hôtel cinq étoiles, un restaurant gastronomique, puis devient cheffe dans une brasserie.
Mais au-delà de la technique, c'est la liberté qui l'attire. Elle crée alors Labolol, son activité de traiteur, pour pouvoir exprimer pleinement sa créativité. Elle cuisine aussi bien depuis son laboratoire que directement chez des particuliers ou des entreprises lors d'événements.
Pour Céline, cuisiner ne consiste pas seulement à préparer un repas.
« J'ai beaucoup de respect pour les agriculteurs. J'aime valoriser leur travail, discuter de leurs projets, parler de leur métier. Donner du sens à ma cuisine, c'est aussi être utile à la mise en valeur des produits locaux. »
Un engagement nourri par plusieurs expériences de volontariat agricole qui lui ont permis de découvrir le quotidien des producteurs et de comprendre la valeur de leur travail.
Une rencontre évidente avec la Ferme des Hounts
Lorsqu'elle s'installe près d'Aurignac, Céline fait le tour des producteurs pour présenter Labolol. Christophe, de la Ferme des Hounts, est l'un de ses premiers rendez-vous.
La visite de la ferme se transforme rapidement en une longue discussion autour de leurs projets. À cette période, la ferme prépare sa participation aux Pyrénéennes et souhaite développer une cuisine mettant à l'honneur la viande et les fromages de chèvre.
Ce sera leur premier projet commun.
« Avec Christophe, tout est fluide. On s'entend bien. J'aime ses produits et sa personnalité. Ce sont des projets qui laissent de la place à la créativité. »
Depuis, les collaborations se multiplient. Céline a notamment imaginé le repas de l'assemblée générale de Groupama, organisée à la Ferme des Hounts, où elle a cuisiné pour près de 120 convives.
Et l'histoire est loin de s'arrêter là. D'autres projets sont déjà en préparation, notamment autour des prochaines Pyrénéennes.
Une cuisine qui raconte une histoire
Pour Céline, chaque recette commence par une question très simple :
« Il faut d'abord que ça me plaise à moi. »
Elle aime revisiter les grands classiques en leur donnant une identité locale. Une panna cotta au fromage de chèvre, un nougat glacé de chèvre, un burger de chèvre, un gigot de chèvre cuit à basse température mariné au cacao accompagnée d'une crème de clémentine… Autant de créations qui surprennent sans jamais perdre de vue le produit.
Son objectif n'est pas d'en mettre plein la vue, mais de révéler tout le potentiel des ingrédients avec simplicité et gourmandise.
Créer des moments de partage
Au-delà de la cuisine, Céline imagine aussi des expériences.
Avec Labolol, elle organise par exemple des restos-bingo, où repas, convivialité et divertissement se mêlent autour d'une même table.
« Je pense qu'on a besoin de légèreté dans ce monde parfois difficile. »
Cette envie de créer des moments de partage l'amène également à explorer des formats originaux. Lors d'un concert de harpe et d'orgue, elle a imaginé une dégustation de bouchées servies au fil des morceaux, traduisant la musique… en saveurs.
Les 8 et 9 août, une cuisine à vivre… à la ferme
Ce qui séduit particulièrement Céline dans les restaurants éphémères de la Ferme des Hounts, c'est leur authenticité.
« J'aime l'idée que les gens viennent à la ferme manger les produits qui y sont élevés et fabriqués. Il y a une vraie cohérence. On rencontre les producteurs, on comprend leur travail, on partage un bon moment. »
Pour cette nouvelle édition, elle a imaginé un menu qui met à l'honneur les produits de la ferme tout en y apportant sa touche personnelle.
Au menu
Entrée
Légumes d'été confits
Tapenade de figues, chèvre caramélisé et granité thym-citron.
Plat
Chevreau pané aux graines
Caviar d'aubergine fumé, sauce blanche au cumin doux et condiment de menthe.
Dessert
Nougat glacé au chèvre
Amandes torréfiées, cranberries, miel et abricots.
Une cuisine de saison, locale, créative, qui respecte le produit tout en invitant à la découverte.
Les 8 et 9 août, cette rencontre entre le savoir-faire des éleveurs de la Ferme des Hounts et la créativité de Céline Gambini promet une nouvelle fois un moment gourmand, convivial et profondément ancré dans le territoire.
Et ce n'est certainement pas le dernier chapitre de cette belle aventure culinaire : de nouveaux projets mijotent déjà entre Labolol et la Ferme des Hounts…