Cabri au vin blanc et Pancetta

Pour illuminer vos repas de fin d’année, voici une recette festive, généreuse et parfumée : un cabri braisé au four, sublimé par la pancetta, les tomates cerises et un délicat bâton de cannelle. Préparée avec du cabri de la Ferme des Hounts à Escanecrabe, cette viande tendre développe une saveur incomparable après cuisson lente.

Une recette simple à préparer, parfaite pour recevoir 6 convives autour d’un repas chaleureux et gourmand.

Ingrédients

• 1 cuisse de cabri (env. 1,2 kg) – Ferme des Hounts, Escanecrabe

• 1 côte de cabri (env. 600 g) – Ferme des Hounts, Escanecrabe

• 80 g de pancetta

• 1 tête d’ail

• 2 oignons

• 1 carotte

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 3,5 dl de vin blanc sec

• 500 g de tomates cerises

• 1 petit bâton de cannelle

• 1 bouquet de cerfeuil

• Sel, poivre

Préparation

1. Préparez les légumes : coupez l’ail en deux, taillez les oignons en quartiers et la carotte en morceaux.

2. Salez et poivrez le cabri. Recouvrez la côte de pancetta. Dans une sauteuse, faites dorer la cuisse dans l’huile d’olive. Ajoutez les légumes, faites revenir, puis déglacez au vin blanc.

3. Enfournez à 175 °C pendant environ 75 minutes. Au bout de 40 minutes, ajoutez la côte, les tomates cerises et la cannelle.

4. Avant de servir, ajoutez un peu de liquide pour décoller les sucs si nécessaire, incorporez le cerfeuil, puis réchauffez quelques instants.

Servez avec de petites pommes de terre rôties pour un plat de fête gourmand, parfumé et convivial.