Cabri rôti

Pour vos fêtes de fin d’année, offrez-vous un voyage en Méditerranée avec cette recette inspirée de la cuisine sicilienne : un cabri mariné au citron, au marsala et aux herbes fraîches. Préparée à partir du cabri de la Ferme des Hounts à Escanecrabe, cette viande locale et savoureuse devient incroyablement tendre après cuisson.
Un plat lumineux et parfumé, parfait pour apporter un souffle de soleil à vos repas festifs.

Ingrédients

• 1 cuisse de cabri (env. 1,2 kg) – Ferme des Hounts, Escanecrabe

• 1 bouquet de romarin

• 1 bouquet de sauge

• 1 citron non traité

• 1 dl de marsala

• 3 gousses d’ail

• 600 g de carottes

• 1 échalote

• 2 dl de vin blanc sec

• 30 g de beurre

• 30 g de raisins secs

• ½ bouquet de ciboulette

• Sel, poivre

Préparation

1. Ciselez les herbes. Prélevez les zestes du citron, retirez la peau blanche et coupez la chair en rondelles. Frottez la cuisse avec les herbes, le marsala, les zestes et le poivre. Laissez mariner au moins 2 h.

2. Préparez ail, échalote et carottes.

3. Enfournez à 180 °C pendant 75 minutes, en ajoutant le vin blanc après 30 min.

4. Faites revenir les carottes dans du beurre avec l’échalote. Ajoutez les raisins secs en fin de cuisson.

5. Servez le cabri tranché, nappé de jus, avec les carottes fondantes.

Une recette lumineuse et raffinée, idéale pour vos repas de Noël ou de réveillon.